Арси | Эфиопия

Лот анаэробной ферментации. При таком методе, кофе обрабатывается в полностью герметичном резервуаре без кислорода. Сначала ягоды собирают вручную, отделяют от недозрелых и перезрелых. Затем спелые ягоды упаковывают в полиэтиленовый пакет, удаляя кислород с помощью вакуумной машины, и плотно закрывают.

Примерно через 18-24 часов анаэробный процесс будет запущен путем повышения давления CO2 в резервуаре. На 4-5 день ферментации под давлением из мусиляжа в зёрна переходит аромат и вкус. После 16 дней ферментации, когда процесс завершён, красные ягоды становятся жёлтыми. Далее их осторожно извлекают из пакетов и сушат в течение 15-18 дней на африканских сушилках под солнцем.